Insalata marina

Ingredienti:

150 gr di polpa di astice bollita
2 scampi bolliti
6 cozze bollite
6 lumachine di mare bollite
1/2 cuore di insalata riccia
Per La Salsa:
1e 1/2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
15 gr di scalogno tritato finemente
1/2 pomodoro
40 gr di gambi di sedano
15 gr di peperoni gialli
15 gr di peperoni verdi
1 e 1/2 cucchiai di fumet di pesce
1 cucchiaino di aceto balsamico
sale
pepe

Preparazione:

Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metà.Lavate e asciugate l'insalata.
Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe.
Suddividete i frutti di mare e l'insalata in due piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.

Insalata fredda di arance e petali di rosa rossa

Ingredienti:

2 grosse arance dolci e succose (tarocco giallo)
1 rosa rossa di media grandezza (appena recise)
1 grosso spicchio d'aglio
1/2 piccolo cucchiaio di origano
olio extra vergine di oliva fruttato
1 goccia di aceto balsamico di Modena
sale
pepe bianco

Preparazione:

Pulire con cura le arance, eliminando completamente la parte bianca, e metterle da parte. Dentro ad una terrina, possibilmente di ceramica bianca e molto capiente, mettete lo spicchio d'aglio intero, accuratamente sbucciato.
Aggiungete un grande cucchiaio di olio di oliva, l'origano, l'aceto balsamico, salare e pepare, mescolare il tutto delicatamente per qualche minuto, senza emulsionare.
Tagliare ora le arance con un coltello molto affilato, riducendole a cubetti di due centimetri circa, per lato, eliminando accuratamente tutti i semi. Non disperdete il succo che si produce, vi consiglio di usare un tagliere che abbia la vaschetta di recupero.
Trasferite le arance tagliate a cubetti e il loro succo nella terrina e mescolate delicatamente, con il condimento precedentemente preparato, per alcuni minuti.
Mettere il tutto in frigorifero, sigillando la terrina con pellicola trasparente, per almeno due ore prima di servire.
Poco prima di portare in tavola questa insalata, mondare la rosa, petalo per petalo, quelli grandi vanno tagliati a metà con un coltello in ceramica, non usate coltelli in acciaio o metallo che anneriscono i petali e ne alterano il sapore. Nel caso non possediate un coltello in ceramica, divideteli delicatamente con le mani.
Passateli poi molto delicatamente in abbondante acqua fredda, dove avrete messo una decina di cubetti di ghiaccio.
Asciugateli e aggiungete i petali all'insalata.
Mescolate soltanto immediatamente prima di servire. A piacere potete eliminare lo spicchio d'aglio dall'insalata, oppure, a chi ne ama il profumo, consiglio anche di passarlo tagliato a metà, sulle pareti della terrina prima di versarvi le arance.

Avocado fantasia

Ingredienti:

1 avocado maturo
1 cucchiaio di succo di limone
2 pomodori
2 cipollotti
1/2 peperone verde
50 gr formaggio groviera
4 foglie di insalata lattuga
2 cucchiai di olio d'oliva
1 mazzetto di crescione
1 carota
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate a metà l'avocado nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo, poi estraete la polpa con l'aiuto di un cucchiaio.Eseguite questa operazione con cautela, in modo da non rovinare la buccia, che servire come contenitore per servire l'insalata.
Tagliate a pezzetti la polpa estratta, mettetela in una terrina e bagnatela col succo di limone perché non annerisca.
Dividete a metà pomodori, privateli dei semi e spezzettatene la polpa.
Mondate i cipollotti e affettateli finemente.
Riducete a tocchetti il peperone e a dadini il formaggio.
Ponete tutti gli ingredienti nella terrina contenente la polpa dell'avocado, cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe, infine condite con l'olio d'oliva.
Mescolate con cura, facendo in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, poi suddividete l'insalata nei mezzi avocado svuotati.
Foderate un vassoio rettangolare con le foglie di lattuga, adagiatevi sopra i mezzi avocado farciti, decorate con le foglie di crescione e la carota ridotta a bastoncini e servite.

Frutta di mare?!

Ingredienti:

1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaio di succo di lime fresco
1 cucchiaio di miele
3 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di olio di noce (anche solo quello di oliva va bene)
2 cucchiai di chiodi di erba cipollina fresca, tritata
750 g di gamberetti cotti, sgusciati e svenati
1 avocado sbucciato, snocciolato e tagliato in piccoli pezzi
1 pompelmo rosa sbucciato e sezionato
1 grosso arancio sbucciato e sezionato
2 cucchiai di pinoli tostati (facoltativi)
sale e pepe nero fresco a piacere

Preparazione:
Miscelare il succo di limone e quello di lime, il sale, il pepe ed il miele con l'aiuto di un miscelatore. Aggiungere gli oli a filo. Incorporare l'erba cipollina. Far raffreddare.
Disporre i gamberetti con le fette di avocado, il pompelmo e gli spicchi d'arancia in piatti individuali.
Distribuirvi sopra il condimento e cospargere con pinoli tostati.

Un'insalatona fresca, ricca e soprattutto... Afrodisiaka!

Insalata colorita

Ingredienti:

8 gamberoni bolliti e sbucciati
1 pompelmo
1 avocado maturo
4 pomodori
1 scatolina mais sgranato
il succo di un lime
1 cucchiaio cerfoglio finemente tritato
maionese

Preparazione:
Lavate bene i pomodori, svuotateli e irrorateli con un po' di succo di lime. Tenete da parte la polpa tagliata a cubetti.
Tagliate in due l'avocado, sbucciatelo e tagliate la sua polpa in piccoli cubetti che bagnerete con un po' di succo di lime affinchè non annerisca.
Sbucciate il pompelmo facendo in modo che non rimanga attacata la pellicina bianca e tagliatelo poi a piccoli pezzetti.
Preparate ora la maionese, all' incirca mezza tazza, e mescolatela a tutti gli altri ingredienti compresi 4 gamberoni a pezzetti, il mais ed il cerfoglio tritato.
Riempite con questa preparazione i pomodori, decorateli con i 4 gamberoni avanzati e conservate i frigorifero.
Servite quando la vostra passione vi lascia una piccola tregua!

Insalata tartufo e funghi

Ingredienti:

500 gr. di funghi ovoli reali oppure porcini
1 tartufo bianco
1 bicchiere di olio di oliva
1 limone spremuto
2 rossi d'uovo
una manciata di prezzemolo tritato
3 acciughe
sale e pepe nero

Preparazione:
Mettere in una insalatiera l'olio di oliva e il succo di limone, due rossi d'uovo sodi passati al setaccio e amalgamare il tutto in modo da ottenere una salsina omogenea.
Unire poi le acciughe e il prezzemolo tritati fini. Togliere ai funghi la pellicina del gambo e affettarli fini, pulire i tartufi sciacquarli ed asciugarli per poi tagliarli con l'apposito taglia tartufi. Unire il tutto al condimento nell'insalatiera aggiungete sale e pepe macinato.

Un vero concentrato di ingredienti afrodisiaci... attenzione, assumere con moderazione!