Budino d'orzo

Ingredienti:

400 ml Acqua
400 ml Succo Di Mela
150 ml Caffè D'orzo Piuttosto Forte
4 Cucchiai di Fiocchi di Agar-agar
170 gr Mandorle Eventualmente Miste A Nocciole
70 gr Uvetta Sultanina
1 pizzico di Cannella
1 Pizzico Sale

Preparazione:
Fate bollire per qualche minuto l'agar-agar nell'acqua, assieme al succo di mela e ad un pizzico di sale.
Unite poi anche il caffè d'orzo e prolungate la cottura per altri 10 minuti, quindi versate il tutto in un recipiente a raffreddare.

Intanto abbrustolite le nocciole e le mandorle in una padella mescolando per evitare che si bruciacchino e tritatele finemente (o frullatele).

Quando il budino si sarà in parte rappreso potrete aggiungere la frutta secca tritata, mescolate e riponete in frigo per mezz'ora prima di servire.

Ottima conclusione per una cenetta leggera...

nb. L'Agar-agar è un'alga conosciuta principalmente in Giappone ed ha la capacità di far rapprendere qualsiasi liquido, acqua compresa. E' un ingrediente fondamentale, non sostituitelo con altro. E' facilmente reperibile nei negozi di macrobiotica.

Fonduta al tartufo

Ingredienti:

200 gr di fontina valdostana

100 gr di latte

15 gr di burro

3 tuorli d'uovo

1/2 tartufo

Preparazione:

Tagliate la fontina a dadini, mettetela in una terrina in ammollo nel latte per qualche ora.

In una casseruola d'acciaio fate sciogliere, sul fuoco, il burro e unite la fontina. Mescolate con una frusta, continuamente, a fiamma bassa, fino a quando il formaggio filerà. Alzate la fiamma e mescolate sempre più energicamente.

Aggiungete, uno dopo l'altro i tuorli attendendo, sempre, che un tuorlo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso (non filamentoso).

Stendere un primo strato di sottilissime fettine di tartufo, versare sopra la fonduta e ricoprire con altre fettine.

Certo, un orchidea o un mazzo di rose, con il loro profumo allieteranno la serata... ma solo l'odore di un tartufo può mandare davvero in fregole!

Orecchiete al polpo piccante

Ingredienti:

500 gr di polpo
150 gr. di orecchiette
2-3 grossi pomodori (o 1/2 lattina di pelati)
1 costa di sedano verde
1 carota
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2-3 foglie di basilico
peperoncino
sale

Preparazione:
Lavare il polpo e, se non è stato fatto in pescheria, eviscerarlo e togliere il dente tra i tentacoli.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua con la carota, il sedano, la cipolla e l'alloro. Non salare! Tuffare il polpo nell'acqua bollente dopo aver immerso e ritirato per 3-4 volte solo i tentacoli. Cuocerlo finché è morbido. Il tempo dipende dalla dimensione ed è difficile dare indicazioni precise. Io per 500 gr. uso tre polipetti che cuociono in circa 30 minuti.
Quando è cotto, scolarlo, pelarlo e tagliarlo a tocchetti. È molto più semplice pelare il polpo già cotto.

Durante la cottura del polpo, preparare il sugo e lessare la pasta in acqua bollente salata. Per il sugo, pelare e privare dei semi i pomodori. Rosolare in padella l'aglio poi aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente. Salare e unire il basilico e una spolverata di peperoncino. Dopo 3-4 minuti, aggiungere i tocchetti di polpo e amalgamare il tutto per un paio di minuti.

Quando la pasta è cotta, versarla sul sugo di pesce, mescolare bene e servire ben caldo.

Una passione avvinghiante si scatenerà in voi dopo l'assaggio di questo piatto!

n.b. l'utilizzo delle orecchiette è particolarmente indicato, se non disponibili, cercare sempre di utilizzare una pasta casereccia a basa di farina integrale.

Patate Hasselback

Ricetta tratta da: "La cuisine de Fabien" blog ricco di ricette per tutti i gusti e spunti fotografici per la presentazione.

Ingredienti:

4 patate medie (della stessa grandezza)
30gr di burro
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai abbondanti di provolone piccante grattugiato (qui ognuno ci mette del suo, a me andava il provolone)
sale e pepe

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 220°C e ungete con dell’olio una pirofila.
Sbucciate le patate e tagliatele a libro (incidetele in profondità a intervalli di 3-4 millimetri), quindi adagiatele nella pirofila con il lato intagliato verso l’alto. Per farle stare ben ferme può tornare utile tagliare via un pezzo della base in modo da pareggiarla. Salatele, pepatele e imburratele leggermente e fatele arrostire per una trentina di minuti.
Togliete le patate dal forno e copritele con il burro fuso (fuso in un pentolino). Spolverizzate di provolone e di pangrattato e rimettete il tutto in forno per altri 15 minuti. Le patate dovranno risultare croccanti fuori e morbide dentro.
Se vi va di rendere il piatto ancora più piccante, una macinata di peperoncini secchi ci sta più che bene.

Una ricetta facile, veloce... Afrodisiaka

Dadini al curry

Ingredienti:

350 gr di carne di vitello
1 foglia di alloro
1 cipolla
1/2 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio d'oliva
1/2 cucchiaino di farina
1/2 cucchiaio colmo di polvere per curry
mezzo litro di brodo (o acqua)
1 patata grossa
sale

Preparazione:
Tagliate la carne a bocconcini di circa 2 cm di lato. Scegliete un taglio non troppo magro, come lo scamone, il cappello di prete o il pesce. Potete anche utilizzare una grossa fetta di reale disossata.
Scaldate l'olio in una casseruola a fondo spesso e fatevi appassire la cipolla tritata grossolanamente e lo spicchio d'aglio sminuzzato, assieme alla foglia di alloro. Lasciate appassire senza far prendere colore.
Gettate il curry e la farina nel soffritto e mescolate bene per un minuto su fuoco medio. Aggiungete ora i pezzi di carne e lasciatela rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolando in modo che dori bene su tutti i lati.
Versate il brodo, salate e abbassate il fuoco non appena riprende l'ebollizione. Lasciate cuocere su fuoco molto basso, coperto, per circa 2 ore. Controllate solo ogni tanto che il fondo di cottura non asciughi troppo.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Gettatele nella casseruola e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa.

Il tempo di preparazione non si confà a ménage improvvisi, ma il risultato è assicurato.

Gelato alle fragole con croccantino

Ingredienti:

300gr di fragole
200gr di zucchero
400ml di latte
100gr di panna da montare

Per preparare il croccante, sono necessari:
150 gr di zucchero
150 gr di noci e mandorle tritate
1 cucchiaio di burro

Preparazione:
Fare sciogliere lo zucchero in una padella. quando lo zucchero comincia a caramellare,aggiungere le noci,mandorle ed il burro. Quando si è ben amalgamato, tiratelo fuori dalla padella e lasciatelo riposare, fino a farlo indurire.

Frullate le fragole, aggiungete zucchero,latte e panna ed infilate tutto nella gelatiera (seguendo le istruzioni della stessa). Servite il gelato con il croccante che nel frattempo si sarà raffreddato!

Ricetta tratta da 1000Gelati!!!, un sacco di buone idee per concludere con dolcezza una cenetta Afrodisiaka...

Biscotti all'uvetta

Ingredienti:

75 gr di farina
85 gr di burro
100 gr di zucchero
75 gr di uvetta sultanina
1 uovo

Preparazione:

Lavorate in una terrina 75 grdi burro con lo zucchero, poi unite le uova, la farina e l'uvetta fatta rinvenire e ben asciugata.
Stendete il composto, che risulta molto friabile, sulla lastra del forno unta di burro, aiutandovi anche con le mani e ponete in forno caldo a 170 gradi per circa 20 minuti.
Estraete dal forno; con una formina ritagliate i biscotti e fate raffreddare.
Gusterete dei deliziosi pasticcini, molto friabili.

Insalata marina

Ingredienti:

150 gr di polpa di astice bollita
2 scampi bolliti
6 cozze bollite
6 lumachine di mare bollite
1/2 cuore di insalata riccia
Per La Salsa:
1e 1/2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
15 gr di scalogno tritato finemente
1/2 pomodoro
40 gr di gambi di sedano
15 gr di peperoni gialli
15 gr di peperoni verdi
1 e 1/2 cucchiai di fumet di pesce
1 cucchiaino di aceto balsamico
sale
pepe

Preparazione:

Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metà.Lavate e asciugate l'insalata.
Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe.
Suddividete i frutti di mare e l'insalata in due piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.

Crostata al Limone

Ingredienti:

per la pasta frolla:
125 gr di farina bianca
60 gr di burro
65 gr di zucchero semolato
1 e 1/2 tuorlo d'uovo
1/2 bustina di vanillina
1/4 di limone (scorza grattugiata)
per la crema:
25 cl di latte
75 gr zucchero semolato
25 gr di farina bianca
2 e 1/2 tuorli d'uovo
1/2 bustina di vanillina
1/4 di limone (scorza grattugiata)
1/4 di limone (scorza)
1/2 limone (succo)


Preparazione:

frolla: disporre la farina a fontana nel centro mettere il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la vanillina, e la scorza di limone; impastare tutto molto bene sbriciolando la frolla, quindi fare una palla molto velocemente; dopo aver lasciato riposare la frolla in luogo fresco tirarla dello spessore di 1 cm foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e livellare con la crema al limone, cuocere in forno a 180° per 25/30 minuti.
Crema: in una terrina sbattere i tuorli con 3/4 di zucchero a spuma, incorporare la farina bianca delicatamente, in una pentola fare bollire il latte con il restante zucchero la vanillina e la scorza di limone; quando il latte bolle aggiungere le uova, lo zucchero e la farina e fare cuocere a fuoco lento affinchè la crema si raddensi, aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata.
Lasciare raffreddare la crema e foderare la torta. Per decorare la crostata è possibile fare un disco di frolla e coprire la tortiera.

Insalata fredda di arance e petali di rosa rossa

Ingredienti:

2 grosse arance dolci e succose (tarocco giallo)
1 rosa rossa di media grandezza (appena recise)
1 grosso spicchio d'aglio
1/2 piccolo cucchiaio di origano
olio extra vergine di oliva fruttato
1 goccia di aceto balsamico di Modena
sale
pepe bianco

Preparazione:

Pulire con cura le arance, eliminando completamente la parte bianca, e metterle da parte. Dentro ad una terrina, possibilmente di ceramica bianca e molto capiente, mettete lo spicchio d'aglio intero, accuratamente sbucciato.
Aggiungete un grande cucchiaio di olio di oliva, l'origano, l'aceto balsamico, salare e pepare, mescolare il tutto delicatamente per qualche minuto, senza emulsionare.
Tagliare ora le arance con un coltello molto affilato, riducendole a cubetti di due centimetri circa, per lato, eliminando accuratamente tutti i semi. Non disperdete il succo che si produce, vi consiglio di usare un tagliere che abbia la vaschetta di recupero.
Trasferite le arance tagliate a cubetti e il loro succo nella terrina e mescolate delicatamente, con il condimento precedentemente preparato, per alcuni minuti.
Mettere il tutto in frigorifero, sigillando la terrina con pellicola trasparente, per almeno due ore prima di servire.
Poco prima di portare in tavola questa insalata, mondare la rosa, petalo per petalo, quelli grandi vanno tagliati a metà con un coltello in ceramica, non usate coltelli in acciaio o metallo che anneriscono i petali e ne alterano il sapore. Nel caso non possediate un coltello in ceramica, divideteli delicatamente con le mani.
Passateli poi molto delicatamente in abbondante acqua fredda, dove avrete messo una decina di cubetti di ghiaccio.
Asciugateli e aggiungete i petali all'insalata.
Mescolate soltanto immediatamente prima di servire. A piacere potete eliminare lo spicchio d'aglio dall'insalata, oppure, a chi ne ama il profumo, consiglio anche di passarlo tagliato a metà, sulle pareti della terrina prima di versarvi le arance.

Tartellette al ribes

Ingredienti:

150 gr di pasta frolla già stesa
100 gr di cioccolato bianco
150 gr di panna fresca
zucchero a velo
1/2 cestino di ribes
10 gr di burro

Preparazione:

Imburrate 4 stampini da tartelletta e foderateli con la pasta. Punzecchiate il fondo di ognuno con una forchetta, copriteli con carta da forno, riempiteli di legumi secchi e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Togliete la carta con i legumi, trasferite le tartellette su una griglia e lasciatele raffreddare. In una casseruola, fate fondere a fiamma molto bassa il cioccolato a pezzetti con 100 g di panna.
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite la panna rimasta precedentemente montata.
Sciacquate e asciugate il ribes, distribuitene metà sul fondo delle tartellette, versate sopra la crema al cioccolato, aggiungete i ribes rimasti, spolverizzate con un velo di zucchero e servite.

Pagellini alle erbe

Ingredienti:

500 gr di pagello
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
2 rametti = Origano
2 pomodori maturi e sodi
1 patata
1 limone
50 gr di olive nere
1/2 scalogno
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe

Preparazione:

Pulite, squamate e lavate il pesce; tritate la metà del rosmarino, del timo e dell'origano insieme allo scalogno.
Trasferite il trito in una ciotola, salate, pepate poi incorporate 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata.
Mescolate e farcite i pesci con il composto. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a fette sottili; affettate anche i pomodori.
Versate un cucchiaio d'olio in una pirofila, fate uno strato di fette di patate e pomodori alternandoli leggermente sovrapposti, salate, pepate e adagiatevi sopra i pagellini.
Aggiungete le olive, le erbe aromatiche rimaste, 2 cucchiai di olio e il succo del limone.
Mettete in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti bagnando il pesce di tanto in tanto con il fondo di cottura.