Fonduta al tartufo

Ingredienti:

200 gr di fontina valdostana

100 gr di latte

15 gr di burro

3 tuorli d'uovo

1/2 tartufo

Preparazione:

Tagliate la fontina a dadini, mettetela in una terrina in ammollo nel latte per qualche ora.

In una casseruola d'acciaio fate sciogliere, sul fuoco, il burro e unite la fontina. Mescolate con una frusta, continuamente, a fiamma bassa, fino a quando il formaggio filerà. Alzate la fiamma e mescolate sempre più energicamente.

Aggiungete, uno dopo l'altro i tuorli attendendo, sempre, che un tuorlo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso (non filamentoso).

Stendere un primo strato di sottilissime fettine di tartufo, versare sopra la fonduta e ricoprire con altre fettine.

Certo, un orchidea o un mazzo di rose, con il loro profumo allieteranno la serata... ma solo l'odore di un tartufo può mandare davvero in fregole!

Patate Hasselback

Ricetta tratta da: "La cuisine de Fabien" blog ricco di ricette per tutti i gusti e spunti fotografici per la presentazione.

Ingredienti:

4 patate medie (della stessa grandezza)
30gr di burro
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai abbondanti di provolone piccante grattugiato (qui ognuno ci mette del suo, a me andava il provolone)
sale e pepe

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 220°C e ungete con dell’olio una pirofila.
Sbucciate le patate e tagliatele a libro (incidetele in profondità a intervalli di 3-4 millimetri), quindi adagiatele nella pirofila con il lato intagliato verso l’alto. Per farle stare ben ferme può tornare utile tagliare via un pezzo della base in modo da pareggiarla. Salatele, pepatele e imburratele leggermente e fatele arrostire per una trentina di minuti.
Togliete le patate dal forno e copritele con il burro fuso (fuso in un pentolino). Spolverizzate di provolone e di pangrattato e rimettete il tutto in forno per altri 15 minuti. Le patate dovranno risultare croccanti fuori e morbide dentro.
Se vi va di rendere il piatto ancora più piccante, una macinata di peperoncini secchi ci sta più che bene.

Una ricetta facile, veloce... Afrodisiaka

Insalata fredda di arance e petali di rosa rossa

Ingredienti:

2 grosse arance dolci e succose (tarocco giallo)
1 rosa rossa di media grandezza (appena recise)
1 grosso spicchio d'aglio
1/2 piccolo cucchiaio di origano
olio extra vergine di oliva fruttato
1 goccia di aceto balsamico di Modena
sale
pepe bianco

Preparazione:

Pulire con cura le arance, eliminando completamente la parte bianca, e metterle da parte. Dentro ad una terrina, possibilmente di ceramica bianca e molto capiente, mettete lo spicchio d'aglio intero, accuratamente sbucciato.
Aggiungete un grande cucchiaio di olio di oliva, l'origano, l'aceto balsamico, salare e pepare, mescolare il tutto delicatamente per qualche minuto, senza emulsionare.
Tagliare ora le arance con un coltello molto affilato, riducendole a cubetti di due centimetri circa, per lato, eliminando accuratamente tutti i semi. Non disperdete il succo che si produce, vi consiglio di usare un tagliere che abbia la vaschetta di recupero.
Trasferite le arance tagliate a cubetti e il loro succo nella terrina e mescolate delicatamente, con il condimento precedentemente preparato, per alcuni minuti.
Mettere il tutto in frigorifero, sigillando la terrina con pellicola trasparente, per almeno due ore prima di servire.
Poco prima di portare in tavola questa insalata, mondare la rosa, petalo per petalo, quelli grandi vanno tagliati a metà con un coltello in ceramica, non usate coltelli in acciaio o metallo che anneriscono i petali e ne alterano il sapore. Nel caso non possediate un coltello in ceramica, divideteli delicatamente con le mani.
Passateli poi molto delicatamente in abbondante acqua fredda, dove avrete messo una decina di cubetti di ghiaccio.
Asciugateli e aggiungete i petali all'insalata.
Mescolate soltanto immediatamente prima di servire. A piacere potete eliminare lo spicchio d'aglio dall'insalata, oppure, a chi ne ama il profumo, consiglio anche di passarlo tagliato a metà, sulle pareti della terrina prima di versarvi le arance.

Acciughe dorate

Ingredienti:

350 gr di acciughe
latte
farina
olio o'oliva
sale
per guarnire:
alcuni spicchi di limone
alcuni ciuffi di prezzemolo

Preparazione:

Eviscerare le acciughe, lavatele, asciugatele, tenetele a bagno nel latte mezz'ora.
Scolatele, passatele nella farina e cuocetele nell'olio bollente.
Scolatele, salatele, passatele nel piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.

Ostriche piccanti

Ingredienti:

8 ostriche
10 g di burro
1 cucchiaio di farina
1/4 di bicchiere di latte
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 pizzico di pepe
pochissima noce moscata
sale q.b.

Preparazione:
Apri le ostriche ed estrai i molluschi (tieni da parte le conchiglie). Mettili in un pentolino sul fuoco insieme alla loro acqua, e lasciali stufare alcuni minuti.
Prendi una casseruola fai sciogliere il burro a fiamma molto bassa, poi aggiungi la farina, amalgamandola per bene con il burro, dopo di ché bagna con il latte e aggiungi l'acqua delle ostriche.
Unisci ancora un pizzico appena di noce moscata, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere lentamente, mescolando in continuazione, fino a quando la salsa non si sarà addensata. Togli la salsa dal fuoco e aggiungi ad essa le ostriche.

Presentazione:
Riprendi le conchiglie e sistemale in un piatto da portata, su ogni conchiglia disponi un cucchiaio di salsa, poi adagia sopra la conchiglia un'ostrica e sull'ostrica ancora un po' di salsa. Spolverizza ogni ostrica con il pane grattugiato e metti le ostriche nel forno per farle dorare. (lasciale solo qualche minuto)

Be', ancora più afrodisiaco delle ostriche, ci sono le perle...

Pomodori ripieni all'ananas

Ingredienti:

4 pomodori rotondi
1 ananas
100 gr di arachidi tostate
sale e pepe q.b.
1 filo di olio di oliva
1 bicchierino di rum
1 noce di burro

Preparazione:
Tagliate l'ananas a cubettini molto piccoli,fatela soffriggere nell'olio e bagnate con il rum,asciugata la salsina aggiustate di sale e pepe.
Tagliate i pomodori in due parti, svuotateli e unite la polpa all'ananas, lasciando cuocere per qualche istanti.
Riempite i pomodori con l'ananas,cospargete con arachidi tostate sminuzzate e passate in forno su di una teglia imburrata per pochi istanti giusto il tempo di scaldare il cestino di pomodoro e serviteli.

Cordon Bleu di Melanzane

Ingredienti:

2 Melanzane medie
100 gr Prosciutto cotto
100 gr Fontina
Olio per frittura q.b.

Preparazione:
Lavate e tagliate le melanzane a fette (spessore 1 cm) e friggetelenel abbondante olio bollente.
Lasciate raffreddare e farcitele ciascuna con una fetta di fontina ed una di prosciutto cotto. Mettete le melanzane nel forno caldo a 180° per 5 m e servite ben caldi.

Chi ha detto che le melanzane non sono sexy?

Cuore di Cerere

Ingredienti:

2 pomodori maturi
2 fettine di limone
1 pizzico di origano
2 foglioline di basilico
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione:
Sbucciate i pomodori, togliete la loro calotta e togliete i semi interni. Sormontateli con una fettina di limone e conservate in frigorifero per almeno un’ora.
Al momento di servirli, spolverizzateli con l’origano e conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.

E' un piatto semplice, leggero e versatile, potete usarlo indifferentemente come antipasto o come un secondo leggero (magari accompagnato da qualche sottaceto e dei crackers)

Un cuore palpitante è già un ottimo inizio.

Seni di Afrodite

Ingredienti per 4 persone:

1 aragosta da 1 kg circa
200 gr di maionese
2uova
1 cucchiaino di senape
2 grossi pompelmi rosa
1 trito di prezzemolo

Preparazione:
Lessate l'aragosta per circa 20 minuti, dopo di che raffredatela e privatela del guscio, tagliatela a pezzetoni.
Sgusciate le uova precedentemente lessate, intanto svuotate con delicatezza i pompelmi. A questo punto, in una ciotola amalgamate assieme la maionese all'aragosta, l'uovo spezzettato, la senape, il trito di prezzemolo e la polpa dei pompelmi anche essi fatti a pezzettini, otterrete così una sorta di insalata russa afrodisiaca che verserete nei mezzi pompelmi svuotati.
Servite le vostre chicche ben fresche, perché no, magari con una bella coppa di champagne.

n.b. la ricetta è per quattro... ma se trovate un'aragosta più piccola, dimezzate le misure.

Boccioli di Venere Croccanti

Ingredienti:

2 grandi carciofi tondi
una manciata di pinoli non salati
2 spicchi di aglio spellati
2 rossi d'uovo
2 chucchiai di succo di limone
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Olio per friggere (olio di semi)
dell'insalata riccia
1 pezzo di parmigiano.

Preparazione:
Tagliate le punte delle foglie dei carciofi. Dividete i carciofi in otto pezzi. Togliete e buttate le parti pelose del carciofo. Quindi prendete i carciofi fatti a pezzi e metteteli a bagno in acqua e limone.

Per la salsa aioli, mettete i pistacchi, l'aglio ed i tuorli dentro un mixer e dall'alto aggiungete lentamente e a filo l'olio e quindi il limone, ed infine l'olio rimasto. salate e pepate a piacere.

In una padella per friggere, fate scaldare abbastanza olio da ricoprire i carciofi che poi verserete dentro. Intanto togliete i carciofi dall'acqua, asciugateli e immergeteli nell'olio bollente finché non diventano di un marrone scuro, quasi dorato e le foglie croccanti. Toglieteli dall'olio e poggiateli su di un foglio di carta assorbente.

Mette l'insalata riccia su di un piatto, versate due cucchiai di salsa aioli al centro del piatto con gli otto pezzi del carciofo attorno.
Tagliate in scaglie il parmigiano e versatelo sopra l'insalata.

Scommetto che quel carciofo nella foto, vi ha già fatto venire voglia... di mangiarlo.

n.b. la salsa aioli sa di aglio... quindi attenti a vostri baci

Frecce di Cupido

Ingredienti:

12 asparagi
12 fettine di carpaccio
rosmarino
olio extsavergine di oliva
sale, pepe.


Preparazione:
Prendete il mazzetto di asparagi e legateli insieme con uno o due giri di spago, metteteli un pentolino con acqua bollente e salata in modo che gli asparagi restino in verticale con le punte verso l'alto (l'acqua deve arrivare ad un 2/3 della lunghezza degli asparagi di modoché le punte su cuociano a vapore) se possibile, chiudere con un coperchio.
Far bollire per 7/8 minuti, quindi usciteli dall'acuqa ed immergeteli in una coppa piena di acqua ghiacciata per qualche istante.
A questo punto Condite il carpaccio con un trito abbondante di rosmarino, sale e pepe. Avvolgete attorno agli asparagi le fettine e spennellatele con olio. Porre sulla griglia ben calda per un paio di minuti.
In alternativa in una padella con un filo d'olio caldo, rosolate per uno o due minuti

scommetto che anche voi piacciono... gli asparagi.

Bocconcini Focosi

Ingredienti:

Sei pomodorini ciliegia
Un cucchiaio di pane grattugiato
Un cucchiaino di prezzemolo tritato
½ spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe a piacere.

Preparazione:
Tagliare i pomodorini a metà, salarli e lasciarli scolare. Mescolare il prezzemolo con il pane grattugiato, l'aglio tritato, un cucchiaio di olio, sale e pepe.
Mettere su ogni metà un po' del composto e passare sotto il grill finché non sono gratinati.
Servire su di un piatto con filo di olio ed un'altra macinata di pepe nero.

n.b. per rendere il tutto ancora più Afrodisiako, aggiungi al trito del peporincino, quanto basta per rendere i tuoi baci... bollenti!

Cappuccino d'aragosta

Ingredienti:

per la crema:
1 aragosta da 2 kg circa (anche meno va bene)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ tazza di cipolle finemente tritate
½ tazza di carote finemente tritate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
½ tazza di sedano finemente tritato
½ tazza di finocchio finemente tritato
1 foglia di alloro
1 un grosso pomodoro tagliato a pezzetti
3 spicchi di aglio finemente tritati
1 tazza di cognac
1 tazza di vino bianco secco
2 tazze di latte o di crema
3 cucchiai di Xeres (Sherry spagnolo)
2 cucchiai di aceto spagnolo di ciliegie
Sale e pepe in grani q.b

Schiuma:
1 tazza piena di latte
¼ tazza con citronella tritata

Preparazione:

Schiuma:
Per realizzare la schiuma mescolare insieme il limone con il latte; far bollire il composto e rimuoverlo dal fuoco.
Lasciate riposare per un oretta, quindi filtrate il latte e mettetelo a bagno nel ghiaccio. A questo punto montate il latte fino a quando non ottenete la consistenza desiderata.
Per una schiuma più cremosa usate della panna montata.

Per preparare la crema:
Mettete l’aragosta dentro l’aqcua bollente per 3-4 minuti, quindi tiratela fuori a toglietele la coda.
Tagliate la carcassa in quattro pezzi eliminando le sacche. Rompete le chele. Togliete la carne dalla coda e mettetela da parte.
In una pentola larga fate scaldare l’olio a fuoco medio. Fate soffriggere il guscio dell’aragosta, le carote, le cipolle la salsa di pomodoro ed il sedano. Quando iniziano a dorarsi, aggiungete il finocchio, la citronella, il pomodoro, l’alloro ed il cognac. Cuocete per 3-4 minuti ed aggiungete il vino bianco. Ricoprite il tutto con abbondante acqua calda (almeno 3-4 dita sopra le verdure). Continuate a cuocere per 45 minuti.

A questo punto l’acqua dovrebbe essersi ristretta, mettete prendete un po’ di composto alla volta e mettetelo frullatelo in un mixer a massima velocità. Filtrate la purea ottenuta con un colino maglie strette dentro un’altra pentola. Aggiungete il latte o la crema e cucinate a fiamma bassa per un quarto d’ora. Salate e pepate a piacere. Aggiungete lo Sherry e l’aceto di ciliege e mescolate gentilmente.

Infine, tagliate la carne della coda e delle chele in bocconcini che sistemerete sul fondo di ogni coppa. Versatevi sopra la crema calda e coprite con la “schiuma” precedentemente preparata.

La ricetta è un po' complicata ma di sicuro effetto...

n.b. dovrebbero venir fuori circa 4 porzioni, che non è l'ideale per una serata intima, ma è difficile trovare aragoste piccole.

Ostriche

Be' quello con cui iniziamo è certamente un classico... non si sa bene se le ostriche siano afrodisiache per il loro contenuto di glicogeno (utile per la contrazione muscolare) oppure per il fatto che costano molto... e si sà, la ricchezza può essere molto Afrodisiaka!

Ostriche:

Le ostriche vanno consumate fresche, quindi apritele (meglio usare l'apposito attrezzo) stendetele su di un vassoio con ghiaccio tritato e servitele con fette di limone.

Prima di portarle alla bocca strizzate il limone sulle ostriche, se sono vive (quindi fresche e ottime) si contrarranno.

N.B. Qualcuno consiglia di accompagnare alle ostriche un intingo con olio, sale, pepe, aglio e peperoncino sminuzzato. Tuttosommato, un vero intenditore non apprezzerebbe.

Bon Apetit!