Insalata marina

Ingredienti:

150 gr di polpa di astice bollita
2 scampi bolliti
6 cozze bollite
6 lumachine di mare bollite
1/2 cuore di insalata riccia
Per La Salsa:
1e 1/2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
15 gr di scalogno tritato finemente
1/2 pomodoro
40 gr di gambi di sedano
15 gr di peperoni gialli
15 gr di peperoni verdi
1 e 1/2 cucchiai di fumet di pesce
1 cucchiaino di aceto balsamico
sale
pepe

Preparazione:

Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metà.Lavate e asciugate l'insalata.
Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe.
Suddividete i frutti di mare e l'insalata in due piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.

Pagellini alle erbe

Ingredienti:

500 gr di pagello
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
2 rametti = Origano
2 pomodori maturi e sodi
1 patata
1 limone
50 gr di olive nere
1/2 scalogno
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe

Preparazione:

Pulite, squamate e lavate il pesce; tritate la metà del rosmarino, del timo e dell'origano insieme allo scalogno.
Trasferite il trito in una ciotola, salate, pepate poi incorporate 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata.
Mescolate e farcite i pesci con il composto. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a fette sottili; affettate anche i pomodori.
Versate un cucchiaio d'olio in una pirofila, fate uno strato di fette di patate e pomodori alternandoli leggermente sovrapposti, salate, pepate e adagiatevi sopra i pagellini.
Aggiungete le olive, le erbe aromatiche rimaste, 2 cucchiai di olio e il succo del limone.
Mettete in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti bagnando il pesce di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Gamberi al cocco

Ingredienti:

250 gr di gamberi
1 peperone gialli
25 gr di polpa di cocco
1/4 cucchiaino di zenzero
curry
cumino in polvere
salsa di soia
1/4 bicchierino di vino bianco secco
1 cucchiai di olio d'oliva
sale

Preparazione:

Sgusciate i gamberi e cuoceteli al vapore per 5 minuti.
Scaldate l'olio in una padella e insaporitelo con lo zenzero tritato.
Unite i gamberi, il cocco a pezzi ed un pizzico di cumino.
Irrorate la preparazione con il vino bianco e lasciate evaporare su fuoco vivo. Dopo 5 minuti di cottura unite il peperone giallo a listarelle.
Fate insaporire per 2 minuti, mescolando in continuazione.
Togliete i gamberi dalla padella e metteteli sul piatto di portata.
Incorporate al fondo di cottura la salsa di soia e un pizzico di curry.
Mescolate e spegnete il fuoco. Versate la salsa sui gamberetti e serviteli caldi.

Salmone al cartoccio

Ingredienti:

4 di scaloppe di salmone fresco
10 gr di scalogno
10 gr di burro
1/2 limone
33 cl di vino Porto
zenzero fresco
albume d'uovo
olio d'oliva
sale
pepe di caienna

Preparazione:
Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti. Appoggiatele, 2 a 2, su 2 quadrati di carta da forno.
Condite le scaloppe con un filo d'olio, sale, pepe di caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso.
Pennellate i bordi dei quadrati con l'albume battuto, appoggiatevi sopra altri 2 quadrati di carta e chiudete i cartocci.
Passate nel forno già riscaldato a 250° per 12 minuti.
Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di un limone e con il Porto. Portate al bollore e lasciate ridurre.
Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno.

Acciughe dorate

Ingredienti:

350 gr di acciughe
latte
farina
olio o'oliva
sale
per guarnire:
alcuni spicchi di limone
alcuni ciuffi di prezzemolo

Preparazione:

Eviscerare le acciughe, lavatele, asciugatele, tenetele a bagno nel latte mezz'ora.
Scolatele, passatele nella farina e cuocetele nell'olio bollente.
Scolatele, salatele, passatele nel piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.

Frutta di mare?!

Ingredienti:

1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaio di succo di lime fresco
1 cucchiaio di miele
3 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di olio di noce (anche solo quello di oliva va bene)
2 cucchiai di chiodi di erba cipollina fresca, tritata
750 g di gamberetti cotti, sgusciati e svenati
1 avocado sbucciato, snocciolato e tagliato in piccoli pezzi
1 pompelmo rosa sbucciato e sezionato
1 grosso arancio sbucciato e sezionato
2 cucchiai di pinoli tostati (facoltativi)
sale e pepe nero fresco a piacere

Preparazione:
Miscelare il succo di limone e quello di lime, il sale, il pepe ed il miele con l'aiuto di un miscelatore. Aggiungere gli oli a filo. Incorporare l'erba cipollina. Far raffreddare.
Disporre i gamberetti con le fette di avocado, il pompelmo e gli spicchi d'arancia in piatti individuali.
Distribuirvi sopra il condimento e cospargere con pinoli tostati.

Un'insalatona fresca, ricca e soprattutto... Afrodisiaka!

Filetto irruente

Ingredienti:

200 g di filetto di salmone senza pelle
8 patatine novelle
6 asparagi
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di senape delicata
1 cucchiaio di vino bianco secco
insalata scarola (per servire)
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Eliminate il pezzo fibroso del gambo degli asparagi, raschiate la parte rimasta con un pelapatate e cuoceteli al vapore per circa 10 minuti o fino a che risultano teneri.
Sbucciate le patatine novelle, tagliatele a metà e cuocetele in acqua fredda leggermente salata, per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolatele e tenetele in caldo con gli asparagi.
Scaldate in una padella antiaderente quattro cucchiai di olio con la paprika. Quando è ben caldo, rosolatevi il salmone due minuti per lato. Regolate di sale e spegnete. Dividete il filetto di salmone intiepidito a bocconcini seguendo le nervature del pesce.
Disponetelo in due piatti su cui avrete appoggiato delle foglie larghe di scarola, con le verdure tenute in caldo, condite con la senape emulsionata con un pizzico di sale, il vino bianco e tre cucchiai di olio e servite.

Si sa, i salmoni riescono a risalire i fiumi controcorrente. Immaginate che irruenza sprigioneranno in voi...

Ostriche piccanti

Ingredienti:

8 ostriche
10 g di burro
1 cucchiaio di farina
1/4 di bicchiere di latte
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 pizzico di pepe
pochissima noce moscata
sale q.b.

Preparazione:
Apri le ostriche ed estrai i molluschi (tieni da parte le conchiglie). Mettili in un pentolino sul fuoco insieme alla loro acqua, e lasciali stufare alcuni minuti.
Prendi una casseruola fai sciogliere il burro a fiamma molto bassa, poi aggiungi la farina, amalgamandola per bene con il burro, dopo di ché bagna con il latte e aggiungi l'acqua delle ostriche.
Unisci ancora un pizzico appena di noce moscata, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere lentamente, mescolando in continuazione, fino a quando la salsa non si sarà addensata. Togli la salsa dal fuoco e aggiungi ad essa le ostriche.

Presentazione:
Riprendi le conchiglie e sistemale in un piatto da portata, su ogni conchiglia disponi un cucchiaio di salsa, poi adagia sopra la conchiglia un'ostrica e sull'ostrica ancora un po' di salsa. Spolverizza ogni ostrica con il pane grattugiato e metti le ostriche nel forno per farle dorare. (lasciale solo qualche minuto)

Be', ancora più afrodisiaco delle ostriche, ci sono le perle...

Insalata colorita

Ingredienti:

8 gamberoni bolliti e sbucciati
1 pompelmo
1 avocado maturo
4 pomodori
1 scatolina mais sgranato
il succo di un lime
1 cucchiaio cerfoglio finemente tritato
maionese

Preparazione:
Lavate bene i pomodori, svuotateli e irrorateli con un po' di succo di lime. Tenete da parte la polpa tagliata a cubetti.
Tagliate in due l'avocado, sbucciatelo e tagliate la sua polpa in piccoli cubetti che bagnerete con un po' di succo di lime affinchè non annerisca.
Sbucciate il pompelmo facendo in modo che non rimanga attacata la pellicina bianca e tagliatelo poi a piccoli pezzetti.
Preparate ora la maionese, all' incirca mezza tazza, e mescolatela a tutti gli altri ingredienti compresi 4 gamberoni a pezzetti, il mais ed il cerfoglio tritato.
Riempite con questa preparazione i pomodori, decorateli con i 4 gamberoni avanzati e conservate i frigorifero.
Servite quando la vostra passione vi lascia una piccola tregua!

Seni di Afrodite

Ingredienti per 4 persone:

1 aragosta da 1 kg circa
200 gr di maionese
2uova
1 cucchiaino di senape
2 grossi pompelmi rosa
1 trito di prezzemolo

Preparazione:
Lessate l'aragosta per circa 20 minuti, dopo di che raffredatela e privatela del guscio, tagliatela a pezzetoni.
Sgusciate le uova precedentemente lessate, intanto svuotate con delicatezza i pompelmi. A questo punto, in una ciotola amalgamate assieme la maionese all'aragosta, l'uovo spezzettato, la senape, il trito di prezzemolo e la polpa dei pompelmi anche essi fatti a pezzettini, otterrete così una sorta di insalata russa afrodisiaca che verserete nei mezzi pompelmi svuotati.
Servite le vostre chicche ben fresche, perché no, magari con una bella coppa di champagne.

n.b. la ricetta è per quattro... ma se trovate un'aragosta più piccola, dimezzate le misure.

Gamberetti al fuoco della passione

Ingredienti:

400 gr di gamberi sgusciati (freschi o congelati)
150 gr di funghi coltivati, tritati
4 o 5 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di sherry (o cognac)
1 cucchiaio di limone
2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione:
Scaldate in una padella l'olio e rosolate a fiamma alta i funghi tritati per qualche secondo. Aggiungete i gamberi ed i semi di sesamo.
Fate cuocere per circa 10 minuti mescolando sempre il
composto, aggiungete lo sherry, il limone ed il prezzemolo.
Servite caldo.

Lo so cosa state pensando: "ma dove diavolo sono i gamberetti"... li hanno già mangiati!