Cappuccino d'aragosta

Ingredienti:

per la crema:
1 aragosta da 2 kg circa (anche meno va bene)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ tazza di cipolle finemente tritate
½ tazza di carote finemente tritate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
½ tazza di sedano finemente tritato
½ tazza di finocchio finemente tritato
1 foglia di alloro
1 un grosso pomodoro tagliato a pezzetti
3 spicchi di aglio finemente tritati
1 tazza di cognac
1 tazza di vino bianco secco
2 tazze di latte o di crema
3 cucchiai di Xeres (Sherry spagnolo)
2 cucchiai di aceto spagnolo di ciliegie
Sale e pepe in grani q.b

Schiuma:
1 tazza piena di latte
¼ tazza con citronella tritata

Preparazione:

Schiuma:
Per realizzare la schiuma mescolare insieme il limone con il latte; far bollire il composto e rimuoverlo dal fuoco.
Lasciate riposare per un oretta, quindi filtrate il latte e mettetelo a bagno nel ghiaccio. A questo punto montate il latte fino a quando non ottenete la consistenza desiderata.
Per una schiuma più cremosa usate della panna montata.

Per preparare la crema:
Mettete l’aragosta dentro l’aqcua bollente per 3-4 minuti, quindi tiratela fuori a toglietele la coda.
Tagliate la carcassa in quattro pezzi eliminando le sacche. Rompete le chele. Togliete la carne dalla coda e mettetela da parte.
In una pentola larga fate scaldare l’olio a fuoco medio. Fate soffriggere il guscio dell’aragosta, le carote, le cipolle la salsa di pomodoro ed il sedano. Quando iniziano a dorarsi, aggiungete il finocchio, la citronella, il pomodoro, l’alloro ed il cognac. Cuocete per 3-4 minuti ed aggiungete il vino bianco. Ricoprite il tutto con abbondante acqua calda (almeno 3-4 dita sopra le verdure). Continuate a cuocere per 45 minuti.

A questo punto l’acqua dovrebbe essersi ristretta, mettete prendete un po’ di composto alla volta e mettetelo frullatelo in un mixer a massima velocità. Filtrate la purea ottenuta con un colino maglie strette dentro un’altra pentola. Aggiungete il latte o la crema e cucinate a fiamma bassa per un quarto d’ora. Salate e pepate a piacere. Aggiungete lo Sherry e l’aceto di ciliege e mescolate gentilmente.

Infine, tagliate la carne della coda e delle chele in bocconcini che sistemerete sul fondo di ogni coppa. Versatevi sopra la crema calda e coprite con la “schiuma” precedentemente preparata.

La ricetta è un po' complicata ma di sicuro effetto...

n.b. dovrebbero venir fuori circa 4 porzioni, che non è l'ideale per una serata intima, ma è difficile trovare aragoste piccole.